Хотя Молдова считается винной страной, пиво у нас не только пьют, но и производят. Пивоварение продолжает и будет развиваться. Сейчас на полках магазинов мы можем выбрать марку, которая нам по душе или, по крайней мере, мы так думаем. Но за что мы ценим этот напиток? Он прохладный и ассоциируется с отдыхом?
На самом деле, пиво – это тоже искусство. Но не все, конечно. Вот сейчас в Молдове набирает популярности крафт. Массовое пиво варят большими объемами: миллионы литров за раз, поэтому производители придерживаются простых проверенных рецептов. Пиво же ручной работы подразумевает постоянные эксперименты.
Чтобы из первых уст узнать, что же это такое – крафтовое пиво, мы встретились с молдавским пивоваром Евгением Кроитор. Евгений со своим отцом уже четыре года изготавливают пиво в своем доме у озера. Всему учились сами, методом проб и ошибок: «Сейчас любят понятие «крафтовое пиво», то есть пиво сваренное ручным способом. Но это не какой-то отдельный напиток. Просто мы делаем разное пиво, а у большинства пивных гигантов есть стандартная линейка. Крафтовое пиво – это маленькое производство, много ручного труда и качественные ингредиенты. В мире крафтовый бум начался давно. До нас только доходит волна, я думаю это перспективное направление».
Пивоварение для его семьи не только хобби: в 2021 году они откроют в столице свое заведение, где можно будет попробовать пиво ручной работы.
Вернемся в прошлое
Крафтовое пиво начало свою историю в середине двадцатого века в США. Тогда из-за Великой депрессии большая часть владельцев средних и малых пивоварен просто разорились. На рынке остались только крупные производители «Budweiser» и «Muller». Покупателей это перестало устраивать, поэтому начали создавать собственные пивные напитки дома. Потом такое пиво стало называться «крафтовым».
Создание пива в домашних условиях привело к том, что изготовители ремесленного напитка стали лучше разбираться в сортах и всех тонкостях варки, они могли себе позволить экспериментировать с ингредиентами и вкусами. Людям начало нравится то, что нельзя приготовить в промышленных условиях.
Как производят крафтовое пиво
Абсолютно любое пиво состоит из четырех главных ингредиентов: вода, дрожжи, солод и хмель. А дальше уже полет фантазии производителя. По словам Евгения Кроитор, этим и отличается крафтовое пиво: «Ты можешь сварить пиво с любым вкусом, с очень вариативными ингредиентами, когда большие пивоварни себе позволить этого не могут. Мы варим его в меньших масштабах, можем позволить себе использовать традиционную технологию. Большие пивоварни вынуждены убыстрять, упрощать производство, пользуясь различными экстрактами. Мы варим такие сорта, которые большая пивоварня не может. Допустим, они не могут сварить много пива с манго. То есть, им тяжело будет продать, ведь оно и по цене другое, тяжело распространять, ведь это не для масс маркета».
Производство пива можно условно разделить на несколько этапов:
- выбор и закупка ингредиентов,
- составление рецепта,
- мойка всего что будет касаться пива,
- варка сусла,
- перелив сусла в бродильную емкость,
- добавляем дрожжи,
- мойка оборудования,
- снятие забродившего сусла с дрожжей,
- созревание пива,
- розлив в бутылку.
Время варки зависит от сорта крафтового пива. Чем плотнее сорт, тем дольше варка. В среднем варка идет от 8 до 12 часов. Но это далеко не последний этап. Затем пиво бродит 7 дней и три недели созревает (может и больше, тут тоже все зависит от сорта).
После этого можно наслаждаться напитком.
Культура пития (да, пиво тоже нужно уметь пить)
«Пить пиво правильно – это значит в меру. Это первое правило. Второе – стараться понять, что ты пьешь. То есть, пиво – это не напиток, который нужно в себя просто заливать. Нужно научиться по полочкам раскладывать вкус, плотность и так далее.
При оценке любого напитка обращаем внимание в первую очередь на его цвет, шапку – всегда должна быть пенная шапка! У пива должен быть запах. Когда ты сильно охлаждаешь пиво, оно теряет свой запах. Чтобы понять хмель и солод, оно не должно быть холодным», — говорит пивовар.
Евгений считает, что в меню обязательно должно быть подробное описание напитка. И так, маленькими шажками культура питья пива приживется и у нас.
