Молдавская писательница и журналистка Паула Еризану опубликовала статью о молдавской национальной кухне на платформе известного британского издания The Guardian. Материал написан на английском языке. В нем она рассказала о своем опыте знакомства с молдавской кухней, упомянула голод 1946-1947 годов и роль своей матери в процессе познания кухни.
Молдавская еда – великий источник национальной гордости. Мамалыга, токана, холодец, плацинды с творогом или тыквой, а также рогалики с вишней представляют собой региональные разновидности румынской кухни и отражают наше общее культурное наследие. На этом история не заканчивается, поскольку Молдова (включая ту половину, которая является частью сегодняшней Румынии) и Валахия (регион Румынии) были вассальными Османской империи в период с 15 по 19 века, поэтому наши кухни находятся под глубоким влиянием турецкой.
Паула почувствовала, насколько ценна молдавская еда и какие продовольственные ресурсы мы имеем здесь, когда в 2012 году уехала из Кишинэу в Лондон. За это время она увидела, что, например, те молочные продукты, которые доступны в нашей стране и которые местные жители готовят в домашних условиях, там очень сложно найти. Девушка отмечает, что то, что она считала таким распространенным и доступным дома, стало там чем-то таким редким и важным.
Паула также рассказала в статье для The Guardian о голоде 1946–1947 годов.
Мой дедушка, тогда еще ребенком, потерял во время голода трех братьев и отца. И мама, и Лариса Туря, которая брала интервью у выживших для «Книги голода», поговорили с людьми, которые рассказали, как они варили опинки (кожаная обувь — прим.ред.), чтобы приготовить суп. «Корова нас спасла», — отметила бабушка о том страшном периоде.
В статье девушка также рассказала о своей матери, которая сыграла важную роль в ее понимании аутентичности молдавской кухни. Анжела Брашовяну, мать девушки, является автором книги «Молдова. Люди, места, кухня и вино».
Застряв в Лондоне во время пандемии, я использовала рецепты из маминой книги, чтобы приготовить суп из баранины, борщ с крапивой или милину — плацинду болгарского меньшинства в Молдове. Молдавская кухня богата мясом, а фрукты и овощи, которые когда-то поставлялись в Россию, а теперь экспортируются из ЕС, предлагают вкусные варианты для вегетарианцев, такие как капуста, тушеные баклажаны, картофель с одуванчиком и петрушкой или голубцы, фаршированные айвой.
Прочитать статью журналистки полностью можно ЗДЕСЬ.
