История пекарни «Бардар» начинается в 2000 году в одноименном населенном пункте Бардар, расположенном в 15 км к юго-западу от Кишинева, в районе Яловень. Сначала это был семейный бизнес Плугару, но за последние пять лет объем производства увеличился в 10 раз, и теперь продукцию пекарни можно найти на полках 170 магазинов в Румынии. Директор и совладелец пекарни Виктор Нисторикэ отмечает, что на этом они останавливаться не собираются: хотят экспортировать свою продукцию в Израиль, Германию, Ирландию: «Мы ориентируемся на нашу диаспору, где проживают молдаване». Кроме того, пекарня внедряет в производство экологические методы: очистные сооружения, жироуловители, системы сбора дождевой воды, сбора и сортировки отходов и т.д. Однако, как отмечает директор пекарни «Бардар», развитие бизнеса и оптимизация рабочих процессов были бы невозможны без поддержки Европейского союза в рамках проекта «Фруктовый сад» (Livada Moldovei).
В пекарне «Бардар» есть несколько отделов по приготовлению кондитерских изделий: начиная с отдела тортов и заканчивая отделом приготовления плацинд.
«Только пирожных у нас около 20 видов, а тортов — около 15 видов. Мы также делаем макаруны, круассаны. В прошлом году мы решили проверить, можем ли делать торты. Начали, делаем и торты на заказ. Сейчас у нас более 30-40 наименований кондитерских изделий, и мы продолжаем расти», — отмечает директор и совладелец пекарни Виктор Нисторикэ. Однако в топе предпочтений потребителей находятся знаменитые плацинды «Poale-n Brâu», изготавливаемые вручную.
Виктор Нисторикэ говорит, что настоящая революция для пекарни началась в 2018-2019 годах, когда появилась идея замороженных полуфабрикатов и было принято решение инвестировать в это направление. С помощью проекта «Фруктовый сад» (Livada Moldovei) пекарня получила кредит в размере около 3,3 млн леев. На эти деньги они приобрели микроавтобус для доставки продукции, миксер, делитель, ламинатор, технологическое оборудование, печь, морозильную камеру и камеру хранения.
«Хотим, чтобы люди чувствовали себя здесь хорошо, как в семье»
«В морозильных камерах хранится около 30 тысяч плацинд. Они продаются только в замороженном виде. Часть плацинд продаем оптом, а остальные распределяем среди малых торговцев или даже доставляем прямо на дом. Мы бы не смогли продавать торты, если бы у нас не было грузовика, который доставляет продукцию в рефрижераторном режиме», — отмечает Виктор Нисторикэ.
Сооснователь пекарни «Бардар» говорит, что бизнес ежегодно регистрирует рост на 30-40%, а производственная мощность составляет около 3-4 тонн в день. Около 35% всего объема продукции предназначено для экспорта.
«Мы хотим в последующие два года экспортировать за пределы страны не меньше, чем продаем на местном рынке, а может быть, и больше. У нас нет планов прекращать рост. За счет того, что мы увеличили портфолио, выросло и количество клиентов в Молдове. Недавно мы начали массово экспортировать. Работаем с Kaufland в Молдове и с Kaufland в Румынии. В Румынии более 170 магазинов, куда мы доставляем нашу продукцию».
Компании удалось увеличить количество сотрудников с 20 в 2018 году до 55 человек в 2023 году, причем большинство из них (около 90%) из села Бардар. Рабочий день у сотрудников пекарни «Бардар» начинается в 8.00 и заканчивается в 17.00.
«Найти работников непросто, но мы стараемся позиционировать себя как работодатель, предлагающий хорошие условия труда. Я имею в виду не только зарплату. Здесь чисто, тепло, мы заставляем сотрудников делать перерывы. Делаем так, чтобы люди чувствовали себя здесь хорошо, чувствовали себя семьей», — отмечает Виктор Нисторикэ.
«Мы вносим свой вклад в здоровую окружающую среду в населенном пункте»
Производство пекарни «Бардар» основано на экологических методах. К ним относятся: очистные сооружения, жироотделители, системы сбора дождевой воды, сбора и сортировки отходов и др. Все это было установлено в результате собственного вклада пекарни в рамках проекта «Фруктовый сад» (Livada Moldovei).
«Частью нашего вклада в это партнерство с «Фруктовый сад» (Livada Moldovei) была также экологическая составляющая бизнеса. Это значит, что мы построили очистные сооружения, потому что здесь, в селе, канализация не предназначена для промышленного использования. Соответственно, мы отдельно установили очистную станцию и жироотделитель, потому что много работаем с маслами», — рассказывает Виктор Нисторикэ.
Также в пекарне предусмотрена и система сбора дождевой воды, которая используется в технологических процессах. Таким образом предприятие потребляет меньше воды из сети и тем самым снижает давление.
«В рамках программы экологизации мы также начали сортировать мусор. У нас есть контейнеры для пластика, бумаги, органических отходов и т.д. Мы работаем с компанией по сортировке отходов, которая приходит и забирает бумагу и пластик для последующей переработки. Это очень важно в ближайшей перспективе – мы сократили расходы на транспортировку отходов. В долгосрочной перспективе – мы вносим свой вклад в здоровую окружающую среду в населенном пункте, не загрязняем воздух и воду», – отмечает директор и совладелец пекарни.
По словам Виктора Нисторикэ, участие в проекте «Фруктовый сад» (Livada Moldovei) принесло пекарне много пользы.
«Печь, миксер, ферментер, холодильные камеры — все это оборудование было приобретено в рамках проекта «Фруктовый сад» (Livada Moldovei). Кредит был нам предложен по льготной ставке, ниже, чем на рынке. Другой важный момент – все, что мы покупаем в рамках проекта «Фруктовый сад» (Livada Moldovei), не облагается НДС. Благодаря взятому кредиту в размере около 3,3 млн леев нам не пришлось платить 700 тысяч леев НДС при покупке оборудования. Это очень большое преимущество! Уже сейчас мы находимся на стадии получения очередного кредита от «Фруктовый сад» (Livada Moldovei)», — говорит Виктор Нисторикэ.
Солнечные батареи и туризм
Производственные мощности пекарни увеличены, а она сама стала более экологичной. Теперь владельцы собираются полностью электронное управление, а также сделать производство энергоэффективным. Более того, совладелец пекарни очень хочет развивать и туристическую составляющую.
«В ближайшее время мы начинаем установку фотоэлектрических панелей и системы теплового насоса. Установка фотоэлектрических панелей поможет нам сэкономить много ресурсов. Мы также будем заниматься оцифровкой всех процессов. Сейчас у нас все еще есть некоторые процессы, которые по-прежнему выполняются на бумаге. Нужно это изменить. Еще одна составляющая, которую мы хотим развивать, — это туризм. К нам приходят дети на экскурсию. В мае нашу пекарню посещало по сто детей в день. Мы проводим экскурсии и мастер-классы. Рассчитываем инвестировать в дегустационный зал, чтобы привлечь туристов извне. Очень хотим развивать туристическую составляющую», — признается директор и совладелец пекарни Виктор Нисторикэ.
Livada Moldovei – это кредитная линия Европейского инвестиционного банка на сумму более 120 миллионов евро, предназначенная для модернизации садоводческого сектора Молдовы. Из них 108 миллионов евро доступны для инвестиций частных предпринимателей.
Этот материал был подготовлен в рамках проекта EU NEIGHBORS east. Высказанные мнения принадлежат автору.
Автор: Петру Бешляга
Перевод: Лилия Здибняк
