Открыть собственное кафе в 22 года? Почему бы и нет! Так и решил наш герой интервью – Братанов Янис. О том, как начать свое дело в кофейном бизнесе, какие трудности нужно преодолеть и как правильно работать с конкуренцией мы решили узнать у самого собственника кафе «VINTAGE COFFEE», которое открылось совсем недавно – 8 марта.
«Я устроился к знакомому в кофейню, это было моей мечтой»
Сам Янис рассказывает, что его путь к открытию кафе не был таким легким: «Я родился в Румынии в Бухаресте. Жил всю жизнь в Сороках. Я закончил 9 классов в Сороках в теоретическом лицее им. Петру Рареш. После этого я поступил в Политехнический колледж в Бэлць. У меня не было сильного выбора в профессии я поступил на ремонтника бытовых приборов, но мне не понравилось, и я там проучился только год и пару месяцев. После этого я устроился к знакомому в кофейню, это было моей мечтой. Там я проработал 3 месяца и после этого я понял, что хочу точно работать в общепите. До того, как я устроился бариста у меня было много трудностей в налаживании контакта с людьми. Я был очень зажат и боялся заговорить с кем-либо. После работы бариста я начал больше раскрепощаться, научился находить общий язык с людьми и перестал бояться знакомств», — поделился с нами парень.
«У меня срывались сделки и контракты, я жил в полном минусе»
«В 2019 году я решил, что хочу приехать в Кишинев и жить здесь. Я попробовал устроиться риэлтором у друга. Но так как я был очень молод, то у меня срывались сделки и контракты, я жил в полном минусе. Потом решил попробовать себя в IT, но тоже не вышло, заказчик просто отменил заказ на полпути. Я снова вернулся в кофейню бариста. В тот момент родители мне предложили свою помощь, чтобы я смог создать что-то свое. И вот так пришла идея открыть свое кафе».
«От бариста до хозяина кафе»
«Изначально мы планировали открыть кафе на Ботанике, но застройщики слишком долго делали ремонт. Это всё затянулось на 3 месяца. Я больше мог ждать. И вот в один день я открыл сайт 999.md, связался с риелтором и уже на второй день я подписал контракт об аренде. Ремонт в кафе мы делали сами с моим старшим братом и бариста Женей, который также является администратором в кафе. Всё было сделано своими руками до малейших мелочей. Мы ничего не покупали. И вот 8 марта 2023 года мы открылись».
«Мне нравится вкус кофе»
На вопрос о том, почему Янис решил открыть именно кофейню, парень говорит, что не видел даже других вариантов, кроме этого: «Ну а что тогда если не кофе? Самый распространенный напиток, который продается в мире – бензин (напиток для машин), но на втором месте находится кофе. Есть такие вещи, которые всегда будут востребованы: еда, напитки, дома и машины. А почему именно кофейня, потому что я уже работал в них и знаю все минусы и плюсы. А ещё мне нравится вкус кофе, я не люблю алкогольные напитки и всякие коктейли. Я хотел сделать такое место, куда может прийти и семья с ребёнком, и пожилые люди, и молодежь», — делится с нами Янис.
Янис рассказал нам, что название кофейни изначально должно было быть совершенно другим: «Название было придумано очень спонтанно. Изначально это должно было быть «Black moon coffee», но оно было слишком длинным и когда я пошёл регистрировать кофейню, то я резко решил поменять название на «VINTAGE COFFEE»», — делится с нами парень.
«Я никогда не боялся конкуренции. Я стараюсь с ними дружить»
«Я никогда не боялся конкуренции. Главный момент заключается в деньгах. Если у тебя достаточно средств чтобы продержаться хоть немного, чтобы твои конкуренты увидели, что ты способен содержать свой бизнес, то всё будет хорошо. Есть конкуренты, которые тебя недооценивают, переоценивают, реально тебя оценивают, настроены агрессивно, а есть дружелюбные конкуренты. Я стараюсь всегда дружить с кофейнями. К сожалению, не всегда это получается, особенно с сетями кофеен, которые находятся рядом с нами. Я пытался настроить контакт, но они сами не захотели. Но есть и хорошие примеры. Тоже недалеко от нас должна вскоре открыться кофейня «Coffee to go». Я очень хорошо подружился с его хозяином. Я даже был у него за баром, а он у меня. И мне стало понятно, что в случае чего, я смогу на него положиться, попросить пакет стаканчиков для эспрессо или сахар. Поэтому важно дружить с конкурентами и тогда они перестанут быть для тебя конкурентами».
Что есть в меню
«В основном у меня меню распределяется по категориям: Black, White, Blend, Cold drinks, Non-coffee, Tea и Toping.
# Black – это как многие его любят называть «черный кофе», но это на самом деле обычный кофе без каких-либо добавок: эспрессо.
# White – это не кофе, а кофейный напиток. Это стандартный капучино, латте, но также у нас есть и другие позиции, которые мало кто знает, это Flat White, Cortado и Raf.
# Blend – это смешивание трех главных компонентов: какао, шоколад, молоко и кофе. Также есть Affogato – это смешивание мороженного, кофе и сиропа. Glase- это тоже самое, что и Affogato, только с американо. А также Irish Coffee – это сироп, который по вкусу напоминает алкоголь, сливки и кофе, чем-то похоже на латте, но намного вкуснее.
# Cold Drinks – это Ice Latte, Frappe, Bumble Bee, Espresso tonic, Mojito и лимонады.
# В «Non-coffee» входят горячий шоколад, какао, молочные коктейли и т.д.
# В позиции «Tea» у нас помимо обычных чаев, есть авторский чай, который называется Punsh. Он состоит из фруктовых пюре, сиропов и воды, но без алкоголя.
# Toping – это добавки: альтернативное и обычное молоко, разные сиропы и т.д.
«Мой потенциальный клиент это тот, кто понимает вкус эспрессо»
«Мой потенциальный клиент это тот, кто понимает вкус эспрессо. У нас были такие случаи, когда шли к нашим конкурентам заказывали эспрессо, делали глоток и там же ставили его на место. Потом приходили к нам, заказывали эспрессо и просили еще, еще и еще. Также постоянным клиентом может быть любой, кто не любит сети кофеин, так как мы работаем на качество и делаем от себя всё возможное, чтобы кофе и обслуживание было действительно на уровне. А в сети кофеен обслуживание и качество чаще всего страдает из-за отсутствия должного контроля. Если говорить конкретно, то 60% клиентов – молодежь и уже 30%- люди от 25 до 40. Ещё нас очень любят пожилые клиенты, которые ценят настоящий вкус кофе».
Несмотря на то, что кафе не так давно открылось у хозяина уже есть много планов на будущее: «В скором времени мы будем брендированы под «Lucafe» и, соответственно, поменяем вывеску с названием. Также планируем изменить меню, добавить туда блинчики с фруктами. Еще мы хотим сделать кофешоп, где будем продавать молотый кофе, капсульный, бабы, специальные турки для приготовления кофе. Еще работаем над сменой интерьера. Официально зарегистрируем и откроем террасу. Я не против расширяться, но пока не время. В будущем планируем открыть что-то большое, глобальное и в центре, но это пока далеко в планах»», — делится с нами Янис.
«Если у тебя есть выбор между «да» и «нет», то делай выбор на «да»»
«Как говорил Джонни Депп: «Если у тебя есть выбор между «да» и «нет», то делай выбор на да». Лучше ты пожалеешь о том, что ты что-то сделал и не получилось, чем в старости лет думать о том, что ты не попробовал и не узнал, как это. Всегда нужно что-то пробовать, идти вперед вместе с жизнью, но при этом не стоит делать всё наобум. Если вы для себя поняли, что есть 51% что получится и 49% что не выйдет, все равно беритесь. Даже если 50/50 все равно старайтесь, все зависит от вас. Делай то, что ты умеешь, что тебе нравится, не делай это бесплатно и перфекционируй себя. И конечно перед тем, как начать нужно хорошо подумать. Конечно, намного легче встать на работу, когда ты работаешь на кого-то, чем когда ты сам себе директор и никто тебе не указывает, тут очень важна дисциплина. И еще, очень важно иметь как минимум одного человека, который сможет вас поддержать»
@vintage.coffee_md Для того, чтобы быть нашим гостем не обязательно копить❤️ Поэтому ждем вас на вкусный кофе ☕️
♬ оригинальный звук — vintage.coffee_md
