Продолжаем знакомится с молдавским крафтовым пивом. Основатель пивоварни LaBREWtory американец Билл Махафии рассказал нам о том, как он сам варит пиво, чем оно отличается от обычного, как пандемия ударила по рынку крафтового пива в Молдове, а также о том, почему важны маленькие пивоварни.
Чем отличается крафтовое пиво от обычного?
В Соединенных Штатах, откуда я родом, Ассоциация ремесленных пивоваров установила критерии, определяющие разницу между крафтовым и промышленным пивом. В Европе этого нет. В LaBREWtory мы гордимся этим «олдскульным» подходом к пивоварению. Бывает, что вдохновляемся историческими сортами, но при этом ищем современную интерпретацию. Крафтовое пиво — это не просто продукт. Мы называем это «культурой крафтового пива». Американский стиль крафта подразумевает тот факт, что пивовар продает свой напиток не только на месте, но и в районе, где оно производится. Так образовывались целые сообщества.
Первое крафтовое пиво
Мои предпочтения изменились примерно в 1996 году. Я тогда попробовал американский светлый эль, который варили местные ребята, открывшие небольшую пивоварню. Тогда я понял, что существует целый мир пива, кроме того, что нам предоставляет пивная индустрия.
Я начал варить крафтовое пиво, когда мы открыли свой бизнес. 24 декабря 2017 года я впервые приготовил коммерческое пиво. Но, примерно в 1996 году, моя жена купила мне в подарок набор для домашнего пивоварения, и с тех пор я начал варить собственный напиток. LaBREWtory – это результат того, когда хобби полностью выходит из-под контроля.
Главный принцип крафтового производства
Оригинальность – главная цель LaBREWtory. Мы пошли на большой риск, создав первый в Молдове Mamaliga Cream Ale и Brut IPA. Воплощая новые идеи на местном рынке, мы никогда не знаем, как к этому отнесется аудитория. С момента открытия мы указываем ингридиенты напитка в меню, социальных сетях и так далее. За последние несколько лет пришлось внести изменения в наши рецепты. Как небольшая пивоварня, мы иногда не можем себе позволить или даже не можем найти хмель, который использовали в прошлом году. Мы должны постоянно адаптироваться и меняться. То как мы создаем крафтовое пиво, зависит от людей, которые его пьют. Реагируем на любые отзывы так, чтобы меняться к лучшему. Но знаете, никогда не бываешь удовлетворен на 100% результатом. Мы никогда не перестанем спрашивать себя: «Есть ли способ сделать его еще лучше?»
Основные этапы производства
Пиво практически всегда готовится и ферментируется одинаково, наука пивоварения специфична, и ее нужно уважать, чтобы напиток был пригодным для питья. Единственное различие между процессами, которые мы используем, и процессами, используемыми крупнейшими производителями в мире, заключается в автоматизации. У нас ее практически нет. Поэтому многие процессы, которые можно было бы выполнить нажатием на кнопку или на экран компьютера, выполняются вручную.
Каждый этап важен, чтобы пиво получилось хорошим. Но, на мой взгляд, самое важное – это написание рецепта. То есть, первый шаг — идея. Если вы сделаете плохой рецепт, то хорошего пива вам не сварить.
Сорта крафта
С самого начала мы пытались варьировать между сортами, чтобы удовлетворить разные вкусы. Мы первая пивоварня в Молдове, которая варит очень популярный сорт Brut IPA. Он был изобретен в 2017 году в Сан-Франциско. Сейчас мы работаем над седьмой его версией. Мы также первыми приготовили пиво из мамалыги — The Flying Mamaliga Cream Ale… Cream Ale — это американский сорт, который обычно делают из хлопьев кукурузы, но так как мы в Молдове, то придали ему местный характер.
Примерно 80-90% наших сортов — американские, а остальные — ирландские, британские и бельгийские. Но самое главное — мы всегда варили пиво, которое хотим пить. Мы думаем, что заниматься любимым делом — лучший способ создать прекрасное пиво.
Лично у меня любимого пива нет. Для меня пиво немного похоже на музыку, иногда мне хочется чего-то громкого и смелого, иногда чего-то мягкого и успокаивающего. Конечно, я пью пиво других крафтовых пивоваров Молдовы (и всего остального мира). Но не потому, что пивовар, а потому что давний любитель хорошего пива, независимо от того, кто его делает. Мы не заинтересованы в копировании того, что делают другие, мы ценим их труд, при этом хотим просто быть самими собой.
Рынок крафтового пива в Молдове
В Молдове отдают предпочтение крупным брендам. Примерно 90% пивоварен в мире принадлежит всего 5 компаниям. Даже в США, где крафтового пива больше, чем где-либо в мире, оно по-прежнему занимает лишь 15% рынка.
Когда мы начинали 3 года назад, в Молдове было всего 3 крафтовых пивоварни, а сейчас их 8, 9 или даже больше. Люди начинают ценить напитки, которые произведены на местном уровне. Большой плюс заключается в том, что налоги и экономическая выгода, создаваемые крафтовыми пивоварнями, остаются ближе к дому, а не передаются акционерам, сидящим на другом конце света. Еще один фактор — это занятость. Сейчас крафтовые пивовары в Молдове работают с небольшими командами, но поскольку наши процессы не так автоматизированы, как у промышленных пивоваров, по мере роста бизнеса нам потребуется 2-3 человека. В моем родном штате Колорадо, где население около 4 миллионов человек, много крафтовых пивоварен. Это повлияло положительно и на экономику. Тут речь не о волшебстве, а о том, что государство использовало потенциал неизвестной отрасли и скорректировало законы так, чтобы упростить ведение бизнеса. В Молдове с этим туго. Не так плохо, как было 3-4 года назад, но можно сделать и еще лучше.
Сейчас производство некоторых сортов пива идет медленнее, а производство других меняется, как и во всем мире, из-за правил, которые нам диктует пандемия. В этом году мы еще не достигли поставленных целей по расширению. В настоящее время мы поставляем продукцию по заказу клиента и ждем оплаты.
Рекомендации для тех, кто хочет попробовать крафтовое пиво LaBREWtory
У нас 5-7 сортов: 4 из них доступны всегда, а остальные сезонные или что-то экспериментальное. Если вам нравится хрустящий и сливочный вкус, попробуйте наш кремовый эль Flying Mamaliga. Гладкий с оттенком карамели? Тогда попробуйте наш американский янтарный (красный) эль. Если вам больше нравится смелый индийский светлый эль (IPA) в американском стиле, то вам подойдет наш Brut IPA или американский светлый эль (APA). Чувствуете себя любителем приключений, попробуйте один из сезонных /экспериментальных сортов.
Познакомиться поближе с пивоварней LaBREWtory можно ЗДЕСЬ.
