Под микроскоп специалистов платформы BeBetter Moldova на сей раз попали этикетки продукта, который есть практически на каждом столе в Молдове и который едят со всеми традиционными молдавскими, русскими, итальянскими и даже китайскими блюдами.
Исследования утверждают, что жители Молдовы едят хлеб с маслом, с шоколадом, с яблоками, с суши – перечень необычных и даже странных комбинаций можно продолжать бесконечно. Тем временем, по словам врачей, этот продукт не так безобиден и может стать причиной тяжелых поражений организма. Как найти альтернативу нездоровому хлебу – ответ в нашей статье.
Исследования, проведенные Magenta Consulting, показывают, что 71% жителей Молдовы ежедневно покупают мучные продукты, а, например, свежие фрукты и овощи едят только от случая к случаю, несколько раз в неделю. Данные Национального бюро статистики показывают, что в 2016 году каждый гражданин Республики Молдова съел в среднем 116,8 кг хлеба, и эта цифра больше, чем объем потребления прошлых лет.
Виды хлеба в магазинах
Агентство защиты прав потребителей установило, что на рынке Молдовы продаются такие виды хлеба:
Белый хлеб, произведенный из пшеничной муки, смолотой с использованием только центральной части зерна пшеницы (эндосперма). Чем хлеб белее, тем меньше его питательная ценность: он беден волокнами, минералами и витаминами, содержит лишь крахмал — элемент, который легко превращается в глюкозу и поднимает уровень сахара в крови. Калорийная ценность: 270 калорий/100 гр.
Ржаной хлеб содержит много пищевых волокон, аминокислот, витаминов (B1, B2, B6, E) и минералов (магний, фосфор, кальций, калий). Помогает очистить организм, полезен для пищеварительной системы, улучшает состояние кожи. Калорийная ценность: 218 калорий/100 гр.
Хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, по оценкам специалистов Агентства защиты прав потребителей, часто оказывается поддельным. Вместо настоящей ржаной муки, производители могут использовать белую, окрашенную химическими красителями. Внимательно читайте этикетку и сравнивайте цены: ржаной хлеб должен стоить на 30-50% дороже, чем белый.
Цельнозерновой хлеб – сделан из цельнозерновой муки. На этикетке должно быть указано, что хлеб произведен из цельнозерновой пшеничной, овсяной или ржаной муки, ни в коем случае не «мульти-злаковый» или «цельное зерно». Все ингредиенты должны быть отмечены словом «цельнозерновой». Такой хлеб содержит витамины, минералы и волокна, он намного сбалансированней и полезней для здоровья, чем белый хлеб, от него не поправляются, он помогает контролировать уровень сахара. Срок годности цельнозернового хлеба небольшой. Калорийная ценность: 230 калорий/100 гр.
Хлеб с семенами льна — это прекрасный источник селена, калия и марганца. Он содержит необходимую суточную дозу волокон, незаменимых жирных кислот и фитоэстрогенов, улучшающих здоровье и сохраняющих фигуру.
Хлеб без глютена рекомендован людям с непереносимостью глютена. Чаще всего цельнозерновой хлеб и хлеб из бурого риса не содержат глютен.
Хлеб из овса содержит сложные углеводы и помогает контролировать уровень холестерина.
Преимущества и риски
Диетологи рекомендуют исключить из питания белый хлеб и выбирать хлеб, испеченный с использованием цельных зерен пшеницы, ржи или гречихи.
Анастасия Валак, врач-диетолог, основатель Intelligent Nutrition Center:
«Значительно переработанный хлеб из белой муки с использованием дрожжей и химических добавок, который продается в наших магазинах, не может быть полезным. В нем есть только калории, а это ведет к набору лишних килограммов. Но хлеб, выпеченный из цельнозерновой муки с использованием ферментов, — это хороший источник пищевых волокон, витаминов группы В, витамина А и Е, минералов (цинк, железо, магний, медь, марганец, кальций, калий и т.д.) и сложных углеводов. Во многих случаях производители используют муку низкого качества, а для продления срока годности примешивают добавки: размягчители, порошки для выпечки, химикаты, увеличивающие объем, эмульгаторы, энзимы. Они даже не указаны на этикетке».
Правила поведения в магазине
Доктора говорят, что для соблюдения эпидемиологической безопасности, необходимо выбирать упакованный хлеб. Внимательно читаем состав: в хорошем хлебе есть только цельнозерновая мука, фермент и соль. Обращаем внимание на пищевую ценность: чем больше сахаров, тем продукт менее полезен. В хлебе не должно быть дополнительных веществ: консервантов, размягчителей, растворимых и полу-растворимых растительных жиров.
Специалисты Агентства защиты прав потребителей рекомендуют обращать внимание и на форму хлеба: она должна быть ровной, без выступов. Поверхность корочки должна быть цельной и блестящей, не пригоревшей (участки пригоревшей корочки содержат канцерогенные вещества). Корочка должна быть румяной, коричнево-золотистой или красно-коричневой для черного хлеба, желто-золотистой – для белого. Мякоть должна быть пышной, с маленькими порами одинаковой формы, без уплотнений и остатков невымешанной муки. Консистенция мякоти должна быть эластичной, после легкого надавливания пальцем моментально возвращаться в прежнюю форму, не должна крошиться или быть липкой на ощупь (для белого хлеба). У хлеба должен быть приятный запах, характерный для выпечки, без примесей запахов плесени, затхлости или прогорклости. На вкус хлеб должен быть приятным, умеренно солёным, без кислоты и горечи, не должен скрипеть на зубах.
Согласно нормам, срок годности хлеба может составлять 24, 36, 72 или 168 часов с момента выпечки, в зависимости от вида хлеба и упаковки. Это должно быть указано на этикетке, если его упаковали на производстве, или на магазинной полке, если хлеб не упакован. Обращайте внимание на то, как хранится горячий хлеб, испечённый в магазине. Его нельзя хранить в пластиковых или матерчатых пакетах, а лишь на специальных эмалированных или деревянных поддонах.
Выбирайте с умом!
Не покупайте слишком пышный хлеб, практически полый внутри, с излишне белой корочкой, так как он очень быстро черствеет и очень крошится при нарезке. Несмотря на то, что такой хлеб выглядит аппетитно, он содержит множество пищевых добавок, которые могут навредить организму. Если хлебный мякиш липкий, тягучий, на нем видны зелёно-голубые или желто-коричневые пятна или почернения и чувствуется специфический аромат, такой хлеб заражён и его нельзя есть.
Выбирайте хлеб, богатый волокнами, белками, витаминами и минералами, без содержания сахара. Количество сахара в хлебе не должно превышать количество волокон или белков. Добавленная соль должна быть указана на этикетке на последнем месте или, по крайней мере, после воды и муки. Это будет означать, что в хлебе мало соли. Не стоит употреблять более 200 граммов хлеба в день, а людям, склонным к полноте – не больше 100 граммов в день. Не ешьте хлеб вместе с мясными продуктами, он лучше сочетается с овощами, супами и кисломолочными продуктами.
Эксперимент BeBetter
В трех местных магазинах мы купили 8 сортов хлеба, выбранных случайным образом.
В наш список вошли: ржаной хлеб от Franzeluța, произведенный в Страшенах, ржаной хлеб от Panini, Nucușor, Borodinskii и Riga от Franzeluța, а также 2 вида импортного хлеба для тостов. Ни один из этих продуктов не отвечает требованиям диетолога, а на некоторых этикетках указаны размягчители, растительные жиры и консерванты Е. В местном хлебе содержатся размягчители муки, поэтому они не могут считаться на сто процентов полезными. А в ржаном хлебе содержится много белой муки. Платформа BeBetter рекомендует вам покупать хлеб из цельнозерновой муки с добавлением ферментов и воды, а также быть внимательными при выборе продуктов. Альтернатива хлебу – спрессованные зерновые продукты.
