Голубцы в виноградных листьях: вкус традиций Гагаузии в твоей тарелке
Когда на кухне пахнет жареным луком, свежими виноградными листьями и специями — значит, бабушка снова готовит по старинному рецепту. Бабушка позвала меня ей помочь в приготовлении любимого блюда нашей семьи — голубцов с рисом и курицей в виноградных листьях. Сегодня я расскажу и покажу, как мы с бабушкой сидели, заворачивали ароматную начинку в зеленые листья и вспоминали, как в детстве с нетерпением ждали этих голубцов. Приготовление этого блюда — не просто процесс, а целая семейная традиция, в которой есть тепло, забота и вкус детства.
Бабушка рассказала, что для рецепта этого блюда нужен ряд ингредиентов.
Для фарша:
# 3–4 луковицы (чем больше, тем вкуснее);
# 2 средние морковки;
# 1 крупная куриная грудка;
# 500 г круглого риса;
# 20 г подсолнечного масла.
Подготовка листьев:
# 50 молодых виноградных листьев;
# щепотка соли;
# 1 литр воды.
Для заливки:
# 0,5 л кефира;
# 2 яйца;
# щепотка соли;
# 1 литр воды.
Готовим фарш (начинку)
Бабушка налила в чугунную кастрюлю подсолнечное масло и поставила разогреваться. Мне доверили самую легкую работу, нарезать средними кубиками куриную грудку и обжарить ее до легкой золотистой корочки. Затем мы нарезали лук и морковь средними кубиками, добавили к курице и продолжили жарить все вместе до мягкости овощей.
После этого в ту же кастрюлю бабушка высыпала 500 г круглого риса, влила 1 литр воды и немного посолила. Я перемешала, накрыла крышкой и оставила томиться на медленном огне, пока рис полностью не сварится и вода не впитается.
Пока готовится начинка, мы пошли собирать молодые виноградные листья, примерно 50-60 штук. После того как промыли и опустили в кипяченую воду с щепоткой соли, выпариваем 5 минут, чтобы листья стали мягкими. Мы их остудили и срезали черешки.
Формируем голубцы
На каждый перевернутый лист, чтобы было красиво мы выкладывали по 1–1,5 чайных ложки фарша и аккуратно заворачивали: сначала края, затем скручивали в рулетик.
После этого уложили голубцы плотно в ряд в удобную стеклянную форму, на дно которой заранее застелили пергаментную бумагу для выпекания.
В отдельной миске взбили кефир с двумя яйцами, щепоткой соли и залили голубцы этим соусом. Мы всегда используем эту заливку. После заливки накрываем форму крышкой и ставим в заранее разогретую духовку до 180°C и готовим голубцы 1,5 часа.
После приготовления вытаскиваем из духовки горячие голубцы и наслаждаемся прекрасным вкусом. Мы знали, что они получаются просто изумительными, поэтому приготовили сразу две партии вкуснейшего блюда.
Bereketli olsun! Приятного аппетита!
Авторка: Татьяна Узун
