Эксперимент ANSA: как жара превращает продукты в угрозу для здоровья
В Молдове провели эксперимент, чтобы выяснить, как высокие летние температуры влияют на безопасность скоропортящихся продуктов. Поводом для исследования стали популярные летние активности — пикники и дальние поездки — во время которых молдаване часто хранят еду не в холодильнике. Однако это может быть крайне опасно: даже несколько часов на жаре могут превратить привычные продукты в источник серьезных отравлений. Ну так что выяснили во время эксперимента?
Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) совместно с Испытательной лабораторией Центра здоровья животных, растений и безопасности пищевых продуктов исследовали такие продукты как:
# вареная колбаса;
# сыр;
# йогурт;
# вареные яйца;
# салат с майонезом.
Продукты разделили на порции, упаковали в стерильные контейнеры и поместили в термосумку без охлаждения, при температуре от 23 до 35 °C. Образцы анализировали каждые несколько часов на протяжении 48 часов.
Что показал эксперимент?
# Салат с майонезом: уже через 4 часа появились опасные для жизни бактерии E.coli, которая может вызвать тяжелое пищевое отравление. Быстро начали размножаться дрожжи и плесень. Общее количество бактерий увеличилось в десятки тысяч раз. При +10 °C срок хранения такого салата — максимум 2–4 часа.
# Вареные яйца: вопреки распространенному мнению, оказались уязвимыми. Уже к концу первого дня появился неприятный запах, а на второй день — бактериальное загрязнение.
# Йогурт: дрожжи начали развиваться с первого дня, плесень — на второй.
# Колбаса: в первые сутки не выявили бактерий E.coli, однако с второго дня начался активный рост дрожжей и плесени (в 300 раз больше нормы).
# Сыр: визуально не изменился, но лабораторные анализы зафиксировали микробиологические отклонения — плесень и дрожжи.
Почему это может быть опасно?
Присутствие бактерий рода E.coli и других колиформных микроорганизмов — серьезный индикатор санитарной небезопасности. А плесень способна вырабатывать опасные микотоксины, которые могут вызывать серьезные проблемы со здоровьем как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.
ANSA рекомендует в жаркое время года строго соблюдать правила хранения продуктов, особенно при транспортировке и приготовлении пищи на свежем воздухе. Несоблюдение температурного режима может обернуться серьезными последствиями для здоровья.
