(фото) Кулич с историей: семейный рецепт, переданный через поколения

В этой статье я поделюсь нашим семейным рецептом кулича, который моя мама готовит уже много лет — с душой, терпением и проверенными хитростями. По ходу рассказа она будет делиться своими комментариями, советами и тем, что не всегда написано в кулинарных книгах, но обязательно передается от сердца к сердцу.

Этот рецепт передавался в нашей семье из поколения в поколение. Он мне достался от моей бабушки Ульяны. Для меня это не просто кулич, а кусочек самого светлого времени — с запахом ванили, треском печи и бабушкиным голосом. Это один из самых теплых воспоминаний моего детства. Когда я готовлю кулич сейчас, мне кажется, что бабушка все еще рядом — поправляет фартук, улыбается и говорит: «Главное — пеки с душой. Тогда и праздник получится настоящим».

А самый главный секрет — не в дрожжах и не в муке, а в том, чтобы в доме было тепло, уютно и чисто, без ссор, без обид, с чистой душой и светлым настроением, потому что только в такой атмосфере тесто оживает по-настоящему — поднимается легко и становится изумительно вкусным.

Елена Литовщук

Для приготовления теста понадобится:           

# мука — 2 кг 
# молоко 3,2 % — 400 мл 
# сахар — 320 г 
# яйца — 8 штук
# сливочное масло 82 % — 400 г
# сухие дрожжи — 28 г или свежие дрожжи — 120 гр 
# ванилин — 40 г
# лимонный сок — 4 ч. л.
# цедра 1 лимона и 1 апельсина 
# соль — щепотка 

Все продукты должны быть комнатной температуры — тогда тесто оживет быстрее, будет мягким и воздушным. И не забываем про то, что муку нужно обязательно просеять в емкости, где будем месить тесто. Яйца я использую только домашние, а для того, чтобы кулич обладал  более желтым насыщенным цветом используйте куркуму.

Елена Литовщук

Чтобы приготовить начинку, нужны следующие продукты:  

# цукаты
# изюм
# сливочное масло
# сахар 
# корица 
# мак
# творог

Чтобы приготовить начинку, можно выбрать один из нескольких вариантов — в зависимости от вкусов семьи или настроения. Мы, например, иногда добавляем цукаты и изюм, а если хочется чего-то более насыщенного — берем сливочное масло, сахар, корицу и мак. 

Елена Литовщук

Этапы приготовления: 

# Сначала готовим опару — это основа для пышного и ароматного кулича: берем теплое, но не горячее молоко, добавляем в него пару ложек сахара, дрожжи и несколько ложек муки, хорошо перемешиваем до однородности, в итоге получается густая масса, которую нужно оставить в теплом месте пока не поднимется шапка. 

Вообще, в основном рецепте используется молоко, но я, следуя наставлениям бабушки, всегда беру пополам: молоко и сыворотку, так кулич получается намного мягче. 

Елена Литовщук

# Отдельно взбиваем яйца, добавляя оставшийся сахар, щепотку соли и ванилин. Взбиваем до образования легкой пены — масса должна стать светлой и немного воздушной.

# Постепенно добавляем в миску с просеянной мукой сначала опару, затем взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем все до однородности — тесто должно получиться мягким и чуть липким. На этом этапе добавляем немного лимонного сока — он придаст легкую свежесть.

# Теперь самое важное — вымесить тесто. Не торопимся: месим тщательно, минут 10–15, пока оно не станет эластичным и начнет отставать от рук. В процессе вымешивания добавляем частями сливочное масло. 

Бабушка всегда говорила, что чем дольше месить, тем кулич вкуснее. 

Елена Литовщук

# Когда тесто готово, накрываем его чистым полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место. Теперь самое важное — подождать. Пусть тесто спокойно отдыхает и поднимается. 

# Когда тесто поднялось в первый раз, его нужно вымесить еще раз, во время чего добавить цедру лимона и апельсина, а также изюм. 

# Пока тесто подходит, самое время заняться формами: они тоже должны быть комнатной температуры. Формы смазываем сливочным маслом, не жалея — чтобы кулич легко вынимался и получился с румяной корочкой. 

По желанию можно посыпать маком по периметру формы — он красиво запечется по краям и добавит аромата.

Елена Литовщук 

# Когда тесто подошло во второй раз, начинаем выделывать куличи. Делаем булочки, таким образом, чтобы они занимали треть формы.

Чтобы придать куличам особую красоту, мы с бабушкой украшали их жгутиками и косичками из теста. Это было нашим маленьким ритуалом: пока куличи подходили в формах, мы лепили узоры — аккуратно, с любовью. Но главным атрибутом пасхального стола у нас всегда был творожный пасхальный хлеб — нежный, ароматный, по-настоящему праздничный. Для него нужна круглая форма. Сначала раскатываем тесто по ее размеру — толщиной примерно 1–2 см. Затем по краю формы выкладываем жгутик из теста, как украшение, так, чтобы он касался бортиков.

После этого плетем второй, поменьше, и выкладываем его крестообразно в центр. Оставшиеся пустые участки заполняем начинкой из творога, заранее смешанного с яйцом, изюмом и сахаром. Остается только накрыть форму и подождать, пока тесто подойдет — в доме в это время уже чувствуется аромат детства и приближающегося праздника.

Из этого же теста я делаю краффины, раскатывая тесто тоненьким слоем, смазываю мягким маслом, а затем заполняю всю площадь разными видами начинок. Сворачиваю рулетик, разрезая не до конца на две части, а затема продолжаю скручиват.

Елена Литовщук

# Когда куличи заполнили форму и хорошо подошли, отправляем их в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов до тех пор, пока не появится золотистая румяность. 

С бабушкой мы всегда выпекали куличи в настоящей домашней печи. Она с вечера готовила ее к празднику — аккуратно укладывала сухие дрова, чтобы утром, не теряя времени, сразу растопить. Тесто для куличей поднималось в деревянном корыте, потому что, как говорила бабушка, вкус был совсем особенным, когда оно дружило с древесиной. 

Елена Литовщук

# Когда куличи остыли начинаем их украшать: используем глазурь или топленый шоколад, разные виды посыпок, маршмэллоу, цукаты или безе.

Бабушка всегда ждала нас, внуков, со школы, чтобы вместе с нами испечь пасхальное угощение. Она устраивала настоящий праздник на кухне, где все мы — и дети, и взрослые — собирались за одним большим столом, делились радостью, смеялись и вместе готовились к Пасхе. И теперь, когда я готовлю куличи, я понимаю, что главное — это не просто рецепт, а те моменты, когда весь дом наполняется теплом и любовью, а каждое движение становится частью семейной традиции.

Елена Литовщук

Пасхальные традиции и семейные рецепты — это не только вкусные угощения, но и те мгновения, которые остаются в памяти навсегда. Надеюсь, что каждый из нас сможет сохранить этот праздничный дух, наполняя дом теплом, и продолжая передавать эти радостные моменты своим близким.

Авторка: Валерия Литовщук