С детства я очарована ароматной гагаузской выпечкой, которую мама готовила и до сих пор готовит нам на праздники и семейные встречи. Особенно сильно мне нравится то, как мама готовит «кыырму» (подобие плацинды). Эта выпечка надолго осталась в моей памяти благодаря вкусу, который невозможно забыть. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом и рассказать, как мы с мамой воссоздаем традиции гагаузской кухни в нашем доме.
Для того чтобы приготовить такое блюдо как kıırma (на рус. «кыырма»), необходимы доступные всем продукты:
Для теста:
# 500 грамм муки;
# 200 мл воды;
# щепотка соли;
# 50 мл растительного масла;
Для начинки:
# 400 грамм брынзы или творога;
# 1 яйцо;
# 100 грамм сливочного масла;
Для заливки:
# 500 мл кефира;
# 2 яйца;
# Щепотка соли.
После покупки всех ингредиентов, мы с мамой отправились на кухню, где началась наша готовка. Обычно приготовление этого блюда должно начинаться с замешивания теста. Оно должно получиться мягким и эластичным, чтобы легко раскатывалось, поэтому главное – дать тесту «отдохнуть» около 30 минут.
Однако, мы с мамой пропустили этап приготовления теста, потому что купили его в магазине в готовом виде. Первым делом мы развернули готовое тесто в два пласта и смазали каждый сливочным маслом.
Затем принялись готовить начинку. Для начинки мы смешали творог с яйцом. Мама рассказала, что в Гагаузии часто используют брынзу, но творог больше подходит для любителей более нежного вкуса.
Готовую начинку мы равномерно распределили по пластам теста, но только наполовину, чтобы другой половиной накрыть начинку. Затем мы свернули тесто с начинкой «гармошкой», как это показано на фото ниже.
Готовые «гармошки» мы сложили в форму, смазанную сливочным маслом.
Теперь настала очередь заливки. В миске мы взбили кефир, яйца и щепотку соли, чтобы получилась однородная масса. Перед тем как залить кыырму, я сделала вилкой несколько проколов в верхнем слое теста – так заливка лучше пропитает наш «пирог».
Мы поставили «пирог» в разогретую до 180 градусов духовку и установили таймер на 40 минут. Пока кыырма готовилась, кухня наполнилась невероятным ароматом, который пробудил воспоминания о праздниках и теплых семейных вечерах.
Когда таймер прозвенел, я с нетерпением открыла духовку. «Пирог» выглядел идеально: золотистая корочка и аппетитный аромат. Мама гордо сказала: «Вот теперь это настоящая кыырма!»
Мы нарезали кыырму на кусочки и тут же подали к столу. Это было путешествие во времени и вкусе, которое позволило ощутить всю теплоту и душевность гагаузской кухни.
Если вы хотите попробовать нечто особенное и согревающее, обязательно приготовьте кыырму. Уверена, она станет вашей любимой выпечкой, как и для меня.
Bun appetit!
Если вам интересна тема гагаузской культуры или кухни, то вы можете прочитать другой наш материал, где жительница Гагаузии приготовила гагаузскую выпечку со своей бабушкой.
Авторка: Мария Арнаут
