Александр Краевский уже два года живет в городе Сендай на северо-востоке Японии, где учится на бакалавриате по химии. За это время ему удалось глубже познакомиться с японской кухней и понять, насколько важен внешний вид блюд для местных жителей. Он попробовал множество интересной еды, включая суши, карри, рамен и абура собу. Наша коллега с румынской версии решила пообщаться с ним и узнать о его кулинарных приключениях.
По его словам, кулинарная культура Японии фокусируется на взаимодействии человека с едой, подчеркивая важность как здоровья, так и удовольствия от пищи. Особое внимание уделяется текстуре, качеству ингредиентов и гармонии вкусов. Он отметил, что блюда часто очень просты.
Среди таких блюд, которые он перечислил, – угорь, подаваемый с белым рисом, канцудон (блюдо из свинины в хрустящей панировке) и натто (ферментированные соевые бобы).
Интересный факт, который узнал Александр, проживая в Японии: «Внешний вид блюд и их оформление крайне важны для местных жителей». Комбинация цветов играет ключевую роль; четыре цвета считаются основными: белый (рис), желтый и красный (овощи, рыба, яйца и мясо) и зеленый (зелень).
Также он открыл для себя важное правило для японцев – необходимо есть до 80% от своей возможности, чтобы не перегружать организм. Считается, что это традиция способствует долголетию.
Среди повседневных блюд, которые предпочитают японцы, – вареный рис с жареной рыбой, супы, мясо, приготовленное различными способами, и салаты. Жирные блюда в основном избегают, так как их сложнее приготовить дома. Однако в ресторанах жареная еда довольно популярна и считается guilty pleasure («виноватым удовольствием»).
Александр отметил, что одним из первых блюд, которое он попробовал в Японии, был рамен, который не произвел на него большого впечатления, а вот местные суши ему понравились за свою простоту. В первый год, не будучи еще знакомым с японскими блюдами, он ел карри каждый день.
Местная абура соба сильно впечатлила молодого человека. Это улучшенная версия рамена. Она состоит из лапши, подаваемой в остром масле, с маринованными побегами бамбука, полуготовым яйцом, зеленым луком и жареной свининой. «Мы попробовали ее с друзьями после насыщенного дня, это было идеальное завершение вечера», – делится он.
Хотя Александр пока не пробовал готовить абура собу дома, он считает, что японская еда в целом легко готовится, если следовать рецепту. Проблемой может быть выбор ингредиентов и то, что некоторые блюда требуют больше времени для приготовления.
«Я не нашел заведений, где готовят абура собу в Молдове, но могу рекомендовать ресторан SAYHI, где подают рамен, адаптированный к молдавским вкусам. Традиционная японская еда слишком отличается от привычной, поэтому считаю такую адаптацию необходимой для комфортного знакомства с новой кухней».
О десертах Александр говорит, что они нежные, легкие и не слишком сладкие, что соответствует азиатским предпочтениям. Без сахара также и напитки, среди которых популярны зеленые и ячменные чаи.
На международном фестивале еды, организованном в университете, где учится Александр, он представил местным жителям часть молдавской кулинарной культуры. Он приготовил папанаши с черничным вареньем и сливками. «К сожалению, мне пришлось адаптировать рецепт под крем-сыр, так как творог трудно найти в Японии. Тем не менее, папанаши были очень популярны, и мне удалось продать все 150 порций менее чем за два часа!»
